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竹根上的美味

信息来源:z-china.com   时间: 2014-04-10  浏览次数:1065

    清明前,去了趟四周被竹林环绕的小山村,沿着唯一进出山村的水泥道路,两旁的白墙红瓦映入眼帘,溪水沿着山坡缓缓流淌,竹海林中,身背竹篓,挖笋人的身影,时隐时现。

    70多岁的吕大爷告诉我,清明节前是采挖竹笋的最佳时机,此时竹笋除有冬笋的嫩、香、娇等特点外,又有春笋的阳、刚、硕特性,因此,人们通常把清明节前采挖来的竹笋叫冬春笋。吕大爷边说边用刀在竹笋表皮砍开一道口,顺势将笋皮剥开,斩去老根,一只色泽奶黄、鲜嫩欲滴、透着淡淡清香的笋子便展现在眼前。

    冬春笋用开水焯后和肉红烧,是一道时令美食,肉的鲜美、笋片的香醇,也一直受到人们的喜爱。由于冬春笋比较娇嫩,不易保存,山里人大都会将它制成笋干,制笋干前必须用大火将剥皮后的笋子煮两个小时,然后切片,晚上用“竹炉”烘烤,白天在太阳下暴晒,连续一星期,笋干便做好了。

    山村的夜晚,显得特别安逸和宁静,农家屋前煮笋子的炉火,将忙碌人的脸照得通红,木材燃烧时发出的“噼啪、噼啪”响声,格外清脆悦耳,空气中弥散的清香,是那么纯朴、古远,让人心醉!


 

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